物质属性是指物质固有的物理、化学属性和区别于其它物质的本质属性。茅台镇酱香型白酒作为白酒中的贵族，在酒的定义、风味口感方面的基本特征、健康因子、饮用感受、生产原料及辅料、生产工艺、生产历史等方面有其特定的不同于其它白酒的本质属性。
茅台镇全景图
一、什么酒属于酱香型白酒
1、定义
酱香型白酒的定义分为三个阶段，最早期的定义是因年下半年国家轻工业部给茅台酒的香型命名而来，所以又称茅香型白酒。
早期意义的酱香型白酒的定义：是指以茅台酒为代表、采用茅台镇境内传统工艺生产的具有茅台酒风格和特征的大曲酱香型白酒。这是最早的、也是传统意义的酱香型白酒定义。
一般意义的酱香型白酒定义：仁怀境内茅台镇以外的其它地方也能严格按照茅台镇酱香型白酒的生产工艺生产出具有茅台酒风格特征的大曲酱香型白酒。通过采访这些地方的多位老酒师和80岁左右的老艺人，均反映酿酒和勾酒工艺是祖传下来的，历史非常悠久了。从上世纪年代以来，仁怀境内酿造的大曲酱香型白酒不断风靡全国，至年以前，形成了一般意义的酱香型白酒定义。即：酱香型白酒一般是指以高粱、小麦、赤水河水等为原料，按照茅台镇大曲酱香酒传统工艺生产，整个生产过程中不使用添加剂和酒精及其它非天然发酵产生的呈香呈味呈色物质，完全靠环境中微生物参与作用发酵生成的纯天然发酵白酒。
需要说明的是，这个定义是民间定义，是人们通过对酱香型白酒的认识自然形成的定义。
广泛意义的酱香型白酒定义：年以后，酱香型白酒国家标准（GB/T--）诞生，酱香型白酒泛指在全国各地生产，以高粱、小麦、水为原料，采用固态法酿造，未添加食用酒精及非白酒发酵生产的“呈香、呈味、呈色”物质，具有酱香风格，符合酱香型白酒国家标准（GB/T--）的白酒。
2、风味口感方面的基本特征，是区别于其它香型白酒的本质属性
这方面基本特征表现在：酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、酒体丰满醇厚、空杯留香持久（5—7天）等特征；倒入杯中酒花个个像珍珠一样，酒液可挂杯、可拉线，其香气香味成分达到种以上，其中茅台酒的香气香味成分达到种以上。
酱香型白酒的各种芳香物质含量很高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有多种成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而妙。酒液中含有三种典型体酒，即具有酱香味，且味感幽雅细腻的，定为酱香体；用窖底酒醅酿烤、放香好，但酒味冲辣者定为窖底香体；含有大量多种香气成分，味醇甜者定为醇甜体。
3、白酒香型的确定
年代中期，我国对白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，年下半年，轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会上，正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。年底，在泸州召开的全国第一届名白酒技术协作会议上，茅台酒厂的代表宣读了季克良用科学理论总结整理的李兴发科研组的科研成果《我们是如何勾酒的》论文，引起了大会强烈的反响和各厂家代表的
