月上
说吃
月上美景与美食并存
年3月。玉龙雪山脚下的一片玫瑰花田里，来了两个人。
蔡姐，莫忘月上客栈美女老板娘，江湖人称美食杀手。另一位叫樊丹敏，丽江师范应用技术学院的老师，85后帅哥一枚。
3月的丽江，玫瑰正在为含苞盛放作最后的冲刺。盛花期要从4月持续到10月，显然，来得这么早的这二位，不是看花人。
那玫瑰在他们眼中，到底是什么？
食物。
蔡姐在想：这么美这么香的花，可以变成什么好吃的呢？
樊帅在想：从营养和应用的角度，玫瑰这种顶级原料还可以变成什么呢？
要讲吃的话，玫瑰馅，玫瑰酱，玫瑰饼，玫瑰米花糖……都泛滥成灾了。但花青素——玫瑰花中最珍贵的活性成分，在这些传统制作方法中，流失殆尽。
蔡姐和樊帅，都不想走寻常路。
公元年，元朝。某一天，一本叫做《饮膳正要》的手抄本在一个叫忽思慧的直男手中，写完了最后一个字。
他伸了一个大大的懒腰，幻想着青史留名，差点没激动得晕过去。
忽帅真的青史留名了。因为这部刚杀青的《饮膳正要》，是中国古代第一部、也是世界最早的饮食卫生营养学专著。
这和玫瑰花有关系吗？
有的。
玫瑰是一种原生于中国的蔷薇科蔷薇属灌木，几千年来既能看又能吃。所以忽思慧在他的书里，记录了这样一款调料——玫瑰水。
注意，不是现在美女们保湿美白的玫瑰水，当时它是一种调料！
年前的玫瑰水，是这么玩的：
有一天夜里，仁宗皇帝（忽必烈的曾孙）突然想吃宵夜，叫来了饮膳御医忽思慧：“你是营养学大牛，今儿咱吃点啥？”
“皇上，撸串可好？”
于是宫中架起烧烤火堆，羊心羊腰一大堆，烤得滋滋冒油香气四溢。重点来了——忽思慧拿起了调料钵钵，开始往羊心羊腰上刷玫瑰水。
嘻刷刷嘻刷刷，啊哦？
古人很可怜的，元朝那会儿，辣椒还在印第安人的地里呆着，没有访华计划。
那就只好上玫瑰了呗。玫瑰烤羊腰，皇帝吃得爽不爽没有记载，但忽思慧事业上发展得挺好，一直呆在宫里，给各位太后皇后做大保健。
是饮食营养上的大保健。在他药匣子里常年备着这款玫瑰水，领导们用了都说好。
转眼就是明朝。
《金瓶梅词话》中，频繁出现玫瑰调料的身影，其中最著名的就是玫瑰卤：茶碗内加入茶叶、瓜子、核桃，再舀上一勺“玫瑰泼卤”，冲调入热水；
好喝又养颜的玫瑰卤茶就这么泡好了，端在潘金莲、李瓶儿、庞春梅的手上，相得益彰。
这里出现了一个新名词：玫瑰泼卤；这东西对三位女猪脚的颜值，贡献很大。
所谓玫瑰泼卤，显然就是一种玫瑰花制作的稀酱或原浆，是一种珍贵的调料。
明朝的事儿说完了，终于可以回到年了。
蔡姐常看着雪山脚下那片玫瑰园发呆。
作为资深吃货，她能把食材和准食材的来世今生，摸得头头是道。比方说眼前的墨红玫瑰，她知道这是云南一种土生玫瑰，属丽江原生种；
千百年来，这玫瑰在雪山峡谷中不断进化，最终长成了世界顶级食用玫瑰。
然而还是那个问题：这么好的玫瑰，到底该怎么吃，才能吃出新高度呢？
所以蔡姐经常发呆。
墨红玫瑰颜值很高，能把一大票同类比下去。然后是香氛，不甜不腻，不浓不淡，有一股子清雅悠远的气息，非常的与时俱进。
可无论要拿这玫瑰做什么吃，她都无法攻克花瓣涩味与香气控制的难关。这超出了她的专业能力。
蔡姐不是一般人。她的专业是莫忘月上客栈。因为有了这个客栈，她很快就等到了樊帅。
这家伙，专业搞玫瑰。
有一天，樊帅和朋友去莫忘月上客栈住店，看到老板娘在捣鼓一瓶玫瑰稀酱，一会儿尝一会儿闻，还自言自语：“这个味儿不对啊，还是有点涩，好像玫瑰香也太浓了点。”
樊帅站旁边儿看了半天，忍不住说：“我有办法，解决你说这些问题。”
蔡姐转头，眼睛一亮：“你有办法？”
“当然。但我不晓得你要做个什么东东。”
蔡姐仿佛在一团迷雾中突然看到了光亮。她想到了忽思慧的玫瑰水，想到了金瓶梅的玫瑰泼卤。
机缘巧合，两个花痴相见恨晚。
樊帅在指导学生做实验
几番碰撞，他们要做的东西终于清晰了——玫瑰原浆。
要避开玫瑰花瓣的微涩，就不能有杂质；要尽量保留玫瑰花香的清雅，就不能用干花；要绝对获得玫瑰中最活性的花青素，就要有新技术……
这些折磨了蔡姐很久的难题，在樊帅那里都不是事儿，因为这是他的专业地盘，他有自己的发明专利。
拣干货说说吧——
原料：顶级墨红玫瑰花瓣。范围仅限玉龙雪山脚下纯天然原生，不喷农药不打杀虫剂。
技术：热提取。这是樊帅钻研出的核心科技。传统冷制法出来的玫瑰浆色泽偏黑，味道偏涩，有一种熟过了的感觉。热提取玫瑰原浆，完全没有前面的哪些问题。
工艺：全手工，很繁琐。只举一例，喷酶处理。
在热提取前，用独家研制的一种纯天然的植物酶制剂喷洒玫瑰花瓣，促进打开花瓣细胞，把其中的活性成分提取出来，把内融物释放出来……
这个听起来很厉害的内融物，就是花青素。
花青素的主要功效是抗氧化抗衰老，提升免疫力，且能美肤。全世界最牛掰的护肤品牌，都在千方百计的加花青素。
而蔡姐樊帅二人组合拿出的玫瑰原浆，每毫升里花青素含量达到1.2毫克（这个含量植物中只有蓝莓可以达到），而且最大限度地保留了其中的活性成分。
换句话说，这瓶玫瑰原浆是有生命的，它里面的花青素可以从内到外地给你美容、修复和抗衰。
还有更重要的。作为一款用来吃的食品，它必须有一个好味道。
蔡姐和樊帅眯着陶醉的小眼神，结巴了好半天都没有说明白。粉红，光泽，醇厚，芬芳，清雅……他们说了千言万语，最后只汇成一句话：
对不起，不可描述。
还有一瓶燃烧的玫瑰酒。
樊帅在苦研玫瑰原浆的同时，附带着做了一瓶玫瑰酒。因为蔡姐说她的客人都喜欢佳酿，如果要卖玫瑰原浆，那一定得配上一瓶玫瑰酒的。
新鲜墨红玫瑰花瓣，放入酵母，就能酿成玫瑰酒。说起来很简单，其实过程谜之复杂，反正只有樊帅才懂。
这瓶内心沸腾的玫瑰酒，酒精度比啤酒高，13-16度，柔和、回甜、玫瑰芬芳弥漫，好喝到你会拿它当饮料。
其它玫瑰酒的制作方法是：高度白酒，放入玫瑰花瓣或干花，浸泡。然后加冰糖或白糖，跟药酒的制作方法一样。
这种玫瑰酒的问题是什么呢？高度白酒一般是蒸馏酒，没有活性微生物，所以浸泡玫瑰花瓣的时候，玫瑰花中的花青素等很多有益物质就会丢失，无法留存并转化成活性成分。
酒精还会带来其他问题——
知道为什么目前市面上能买到的玫瑰酒，大多采用深色的容器盛装吗？如果你闲得无聊，去买一瓶，然后腾到一个透明干净的玻璃瓶子里，再看看会发生什么？
你会看到，瓶壁上横七竖八挂满了白色或黄色的不明液体。没办法，用酒精浸泡玫瑰花瓣，就会产生这些残留物；无论从视觉还是味觉上，感觉都很糟，酒糟子的遭。
樊帅与蔡姐的玫瑰酒，不怕这些，一律用透明玻璃瓶来装。原因很简单，他们不用一滴酒，完全采用生物酶技术，让墨红玫瑰鲜花瓣自己发酵，变成美酒。
樊帅说，他把自己酿制的玫瑰酒进行了成分检测，其中花青素含量的数据是——每毫升花青素含量高达17.5毫克。
樊帅吓坏了，以为检测环节出了问题。再测，结果还是一样。
这瓶酿制的玫瑰酒，只能说是一瓶行走的花青素——充满青春而芬芳的生命力。
暖暖的三四月
雪山脚下会开满墨红玫瑰
天润地养日夜不息
莫忘月上客栈的黑釉陶罐
也会插上几枝
粉红的花蕾
蔡姐坐在庭院的阳光中
端着那瓶宁静的玫瑰原浆
和沸腾的玫瑰酒
致敬樊帅：
笑你我枉花光心计
怪大地众生太美丽
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