马勇军
杭州玉皇山庄行政总厨
虾经油爆
表面油光润滑
虾壳薄亮透明
故油爆虾又称“光明虾炙”
看似简单的烹饪方式
在选虾、油温、调汁等
方面都极为讲究
河虾个头适中
营养丰富
肉质松软易消化
外壳薄且软
带皮吃补钙效果很好
河虾在八成油温时入锅
炸十秒后捞出
待油温再次升至八成热
复炸十秒
经过复炸后的虾
色泽金黄外壳松脆
调汁时使用了湖羊鲜洁酱油
和双鱼玫瑰米醋
使菜最后呈现酱红色
虾外脆内嫩
味道咸鲜还略带甜酸
风味独特
虾壳红脆虾肉鲜嫩